鮟鱇鱼肝入口即化的软而细腻的口感，透露的淡淡的海鱼腥味被柚子醋掩盖，只留下满足的香味。平时我们在外面吃日料的时候点上这样一份鮟鱇鱼肝，它的量很小，没有几块，所以我们可以在家尝试着做。但是鱼肝特别难处理，需要非常细心的处理，必须先用清酒去除腥味。

【资料图】

日式葱香鮟鱇鱼肝

1鱼肝表面很多血管，最好把它剔除掉以免影响成品口感。

2倒入清水浸泡十来分钟，倒掉水，反复三次。沥去水分的鱼肝倒入味啉、少许的盐浸泡半小时。也可以用清酒浸泡。

3用锡纸包住鱼肝www.nfysw.com，卷起成桶状。尽量卷服帖。

4先捏一头收口。

5收口的一头朝下，在台面上扣几下，让鱼肝更为贴合。将另一头收口捏紧。

6一块鱼肝分成了两份。

7上锅蒸15-20分钟。蒸好后冷却。

8不粘锅焙一些葱白到散发香气，铺入碗底。

9葱叶用两根手指撑住，卷起。

10卷起后的葱叶纵向切细丝日式

11然后泡在冷水里，一会会就会吸收水分成为挺拔的自然卷葱丝。

12鱼肝冷却后打开锡纸，好像个捆蹄哦。

13切块

14进铺了焙过的葱白的碗里，点缀葱丝，淋柚子醋。柚子醋的味道是像淡味酱油混合了果醋，带着果皮的清香，微微的酸味，很好的中和掉鱼肝的腥味。如果没有的话用淡味酱油混合一点柠檬汁柠檬皮屑也是可以的。