喂 猪

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● 黄熊飞

宁乡人会读书、会喂猪。这是对上个世纪七八十年代宁乡人的精准概括。那时基本上家家户户都喂猪。鸡婆鸭蛋是小额银行，喂猪是大额存单，子女读书、建房、行红白喜事等，主要靠喂猪攒钱。

记得娘经常讲：伢子，要发狠读书啰，娘潲桶子都提溶，才积几个钱给你们做学费。

宁乡饲养花猪有1000多年的传统，积累了丰富经验，有“丝颈葫芦肚，耳薄嘴筒齐；鱼尾后脚直，稀毛现薄皮；奶子一斩齐，四脚要撒蹄；乌云盖雪银颈圈”等择优要诀，通俗易懂，世代相传。

那时是纯传统喂养，一律熟食，早中晚三餐，不能耽误一点。如果稍晚了，那花猪们就满栏叫，时常前脚搭到围栏墙上，似急切呼叫人来。

“来喽来了！”娘急匆匆提着冒着热气的满桶潲，倒进水泥糟里，三四只花猪就一哄而上抢食，望着吃得抖口抖嘴的猪吃潲，母亲顾不得擦发际的汗水，脸上露出了欣慰的笑容，自言自语道：“吃吧吃吧，快点长大。靠你们交学费了！”

宁乡花猪最好的猪崽子是流沙河草冲的。由于距那里较远，当时只能挑担购买，很费力气，娘决定自己蓄母猪。如果猪婆一次能生10个以上的崽，那娘就像中了大奖似的，笑开了花。

喂母猪是极费心思的，尤其是临产仔的那段时间。那时猪栏里都要牵个电灯，猪栏地上铺上比较干净的稻草，喂养的饲料要比平时的好些，常去照看但不要靠太近，甚至猪栏前后都不要动土，以防止猪婆受到惊吓。

“人畜一理咧，猪生崽也是闯鬼门关！要细心照料。”那一段时间娘每晚都要去巡视三四次，如果临产，娘在旁边看上几个小时，既防猪婆压坏幼崽，又怕个别猪崽找不到猪婆的奶头。有时看到猪婆生了个死胎，娘眼泪汪汪的。

我的主要职责就是寻野生猪菜。波冬菜、黄花草等细嫩的野菜是猪最爱吃的。上学前、放学后，每天要寻两三篮子。红薯藤、豆腐渣、潲水渣和青菜叶，都是上好的饲料。

猪仔渐渐长大，也就越来越调皮。有时相互咬斗，甚至有时钻出围栏到处乱钻乱跑，到处乱窜，全家人都来围追堵截，将其赶入猪圈中。

喂猪也要懂点技术，有时要在猪食中放点盐，有时要让它们啃点土，有时要在猪耳上打疫苗，个多月的时侯还要将公的阉割，取出两粒睪丸。阉猪有点惨不忍睹的，不管猪仔如何狂叫，都要断了它的情根。那仔猪睪丸在火中煨熟却是男孩子们爱吃的，又香又软，后来听说可壮阳。

喂了两个月，猪仔二十来斤了，就要出栏了，卖出去几头，一般自家留4头或2头再喂成大猪(又叫架子猪)。望着客人们用箩筐担着嗷嗷叫的猪仔相继离开，娘脸上有微笑又有泪，“喽～喽喽喽，喽～喽喽喽”，她不停地与猪仔们作最后的离别交流。多年以后，那抑扬顿挫的声音仍在我脑海中飘荡！

计划经济时期，猪喂大了都是送食品站。131斤为及格猪，151斤为甲等，两类价格略有不同。那时人都缺吃的，猪就更难喂大了。改革开放后，物资开始丰富起来，家人喂猪的积极性更高了，200斤的大肥猪随处可见。同时，工业猪饲料多了起来，猪越喂越大了，长得越来越快。

那时杀年猪是农家的一大盛典。早早邀上亲朋好友聚在一起，眼看着杀猪、刮毛、开剖，接了猪血烫好，削条里脊肉，炒些猪肝，配着喷香的谷酒，融洽的亲情、丰收的喜悦和来年的憧憬都在这热闹谈笑中。那时拜年耍狮子，有个保留节目叫“肥猪吃潲”，耍狮子的两人伏地而作，前者摇竹“猪”头呱达呱达吃潲有声，后者握尾摇动自然，仿佛吃得津津有味。母亲每看到此，笑容是最灿烂的。

年猪月菜，那时喂大一只猪要十个月。后来引进约克等洋品种，实行工厂化专业化养殖，三四个月就喂大了，且痩肉率高，但那香甜的肉味没有了。宁乡花猪因为饲养周期较长，痩肉率不高，在外来品种的冲击下落败。

早几年非洲猪瘟猖獗，大批养猪户血本无归。现在绝大多数农户都怕喂猪了。宁乡花猪被送到高山之上，保住了不被灭绝。

重速度，更要重品质。宁乡花猪的肌内脂肪为5.7%，高出标准1.7个百分点，肉质细嫩，肉味鲜美，肉汤甜润，油而不腻，是难得的高品质型猪肉。曾经是贡品御食。所幸，近十几年来宁乡花猪作为全国四大名猪又声名鹊起，土法饲养与专业饲养两手发力，“乌云盖白雪，好看又好吃”的宁乡花猪重新获得了市场认可。流沙河、老粮仓、双江口等乡镇花猪产业蓬勃发展，宁乡花猪正朝“出栏百万头，产值上百亿”迈进！

作者简介

作者黄熊飞系湖南省作协会员、湖南省青年研究会员，长沙市政府研究室四级调研员、驻星石村第一书记。著《面对朝阳》《青草集》《一路芬芳》等书、合著《大学语文》等。

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